Fiche technique de fabrication N°5042
Pour
pers
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,276 €
Prix de revient TTC Total :
10,208€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
390,080 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Riz Risotto |
kg |
0,400 |
6,870 |
2,748 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
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| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
2,000 |
1,781 |
3,562 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
2,374 |
0,142 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
6,197 |
0,155 |
| Garniture |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
6,197 |
0,155 |
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| Courgettes |
kg |
0,150 |
5,222 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
0,400 |
1,530 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
6,647 |
0,000 |
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| Ail |
kg |
0,003 |
4,989 |
0,000 |
| Finition |
| Pesto |
Flacon |
0,015 |
14,506 |
0,218 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
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Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes. |
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Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. |
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Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz. |
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Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser. |
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Garniture |
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Cuire à l'anglaise les carotte |
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Sauter les courgettes à l'huile d'olive |
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Sauter les champignons de paris |
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