Fiche technique de fabrication N°5029
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,905 €
Prix de revient TTC Total :
11,431€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,186 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,600 |
1,741 |
1,045 |
|
| Frisée |
Pièce |
0,600 |
2,775 |
1,665 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,120 |
1,660 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,003 |
1,998 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,370 |
0,000 |
| Oeuf poché |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,030 |
0,804 |
0,024 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,017 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,127 |
0,610 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
1,213 |
0,728 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,240 |
29,487 |
7,077 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Trier et laver la salade |
00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler la salade. |
00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette. |
00:10:00 |
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??ufs brouill??s |
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| 4 |
Casser et battre les oeufs, assaisonner. |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire les oeufs brouillés. |
00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter la garniture et dresser aussitôt |
00:10:00 |
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Garniture |
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| 7 |
Tailler le saumon en fine julienne. |
00:10:00 |
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| |
Concasser le cerfeuil. |
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Dressage |
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| 8 |
Assaisonner la salade. |
00:02:00 |
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| 9 |
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés. |
00:02:00 |
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| 10 |
|
00:01:00 |
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