Prix de revient TTC par unité :
0,876 € Prix de revient TTC Total :
7,012€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 259,487 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte brisée et d'un appareil à base de ricotta, d'œufs, de sucre, de fruits confits, d'amandes effilées et de raisins secs.
Denrées
Unité
Quantité
Puttc
Ptttc
Pâte de base
Beurre
kg
0,100
6,853
0,685
Farine
kg
0,250
1,208
0,302
Sucre en poudre
kg
0,100
0,845
0,085
Sel fin (kg)
kg
0,003
0,385
0,001
Citron
kg
0,500
1,688
0,844
Oeufs (entiers)
Pièce
1,000
0,127
0,127
Oeufs (jaunes)
Pièce
1,000
0,133
0,133
Appareil
Sucre en poudre
kg
0,100
0,845
0,085
Oranges (kg)
kg
1,000
2,743
0,000
Oeufs (entiers)
Pièce
3,000
0,127
0,127
Ricotta
kg
0,500
1,139
0,000
Fruits confits en morceaux
kg
0,050
4,584
0,000
Raisins secs
kg
0,050
3,674
0,000
Amandes effilées
kg
0,050
10,503
0,000
Décor
Sucre glace
kg
0,050
2,378
0,119
Progression
Réa.
Sur.
301
Pr??parer la p??te bris??e
Battre les oeufs, ajouter le sel, le sucre et les zestes.
Sabler la farine et le beurre.
Ajouter le mélange précédent.
Mettre en boule, réserver au froid pendant 20 minutes.
302
Pr??parer l'appareil
Mélanger le fromage, le sucre, les oeufs, les zestes, fruits confits, raisins et amandes effilées.
303
Foncer les moules
Abaisser la pâte, foncer les moules chemisés.
304
Garnir les tartelettes
Verser l'appareil, disposer sur le dessus des croisillons de pâte brisée.
305
Cuire les tartelettes
Cuire les tartelettes au four à 180°C pendant 35 minutes environ.
Refroidir.
306
Dresser les tartelettes
Saupoudrer de sucre glace.
Dresser sur assiette ou sur plat.
Hygiène
Erreurs à ne pas commettre
Maitrise des Points critique
Conservation
Conserver les préparations à +3°C.
Conserver les préparations à température ambiante.
Refroidir les tartelettes en cellule de refroidissement.