Fiche technique de fabrication N°5006
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Prix de revient TTC par unité :
1,320 €
Prix de revient TTC Total :
10,561€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 6,858 | 6,858 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,451 | 0,273 |
| Beurre | kg | 0,050 | 6,853 | 0,343 |
| Sauce boisboudron | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,846 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,066 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,213 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,213 | 0,000 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,010 | 9,993 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,370 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,025 | 1,319 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,030 | 2,090 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 4,045 | 0,000 |
| Maïs grillé | ||||
| MaÏs | kg | 0,200 | 6,098 | 1,220 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Pr??parations pr??liminaires sales Habiller et brider les poulets. Laver, éplucher et laver les légumes. |
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| 202 | R?tir les poulets Marquer en cuisson les poulets rôtis. |
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| 203 | R??aliser la sauce boisboudron Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon. Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement. |
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| 204 | Griller les ??pis de ma??s Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite. |
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| 205 | Assaisonner les poulets Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions. Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus. Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes. |
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| 206 | Dresser Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés. |