Gaspaccho andalou

 

Fiche technique de fabrication N°4991

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,524 €
Prix de revient TTC Total : 12,196€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 120,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Concombres (piéce) Pièce 1,500 1,646 2,469
Tomates grosses Kg 0,800 1,477 1,182
Poivrons rouges kg 0,300 3,587 1,076
Poivrons verts kg 0,300 3,070 0,921
Poivrons jaunes Kg 0,300 4,030 1,209
Vinaigre de xérès l 0,050 3,157 0,158
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Ail kg 0,030 4,853 0,146
Huile d'olives l 0,050 5,451 0,273
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 0,500 1,646 2,469
Tomates grosses Kg 0,200 1,477 1,182
Poivrons rouges kg 0,300 3,587 1,076
Poivrons verts kg 0,300 3,070 0,921
Poivrons jaunes Kg 0,300 4,030 1,209
Huile d'olives l 0,050 5,451 0,273
  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les l??gumes

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

102

Pr??parer le gaspaccho

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais.

103

D??tailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. 

104

Mixer le gaspaccho

105

Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

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