Fiche technique de fabrication N°4991
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Prix de revient TTC par unité :
2,242 €
Prix de revient TTC Total :
17,938€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 1,290 | 1,935 |
| Tomates grosses | Kg | 0,800 | 3,060 | 2,448 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 7,332 | 2,200 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,157 | 0,158 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 2,374 | 0,356 |
| Ail | kg | 0,030 | 4,989 | 0,150 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 6,197 | 0,310 |
| Garniture | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 1,290 | 1,935 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 3,060 | 2,448 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 7,332 | 2,200 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 6,197 | 0,310 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons. Laver les tomates et les concombre. Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
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| 102 | Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates. Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés. Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler. Réserver au frais. |
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| 103 | D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
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| 104 | Mixer le gaspaccho | ||
| 105 | Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |