Fiche technique de fabrication N°4972
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Prix de revient TTC par unité :
4,491 €
Prix de revient TTC Total :
35,926€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 172,976 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Boulettes |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,143 |
14,243 |
16,278 |
|
| Echalotes |
kg |
0,057 |
10,980 |
0,627 |
|
| Ail |
kg |
0,006 |
19,899 |
0,114 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,001 |
7,738 |
0,009 |
|
| Paprika |
Pm |
0,001 |
1,561 |
0,002 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
16,140 |
4,611 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,286 |
1,266 |
0,362 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
1,161 |
0,332 |
|
| Chapelure |
kg |
0,171 |
3,416 |
0,586 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,286 |
0,245 |
0,560 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,114 |
8,940 |
1,022 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,006 |
19,899 |
0,114 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
16,140 |
4,611 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,286 |
1,266 |
0,362 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
1,161 |
0,332 |
|
| Yaourt grec |
Pièce |
2,286 |
0,446 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
1,143 |
3,988 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,057 |
7,506 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Boulettes |
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Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
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Sauce |
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Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
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Cuisson et dressage |
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Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |
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