Fiche technique de fabrication N°4962
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Prix de revient TTC par unité :
1,534 €
Prix de revient TTC Total :
24,544€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 355,763 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gaspaccho | ||||
| Roquette | kg | 0,800 | 9,991 | 7,993 |
| Ail | kg | 0,060 | 11,900 | 0,714 |
| Pignons de pins | kg | 0,080 | 31,460 | 2,517 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 2,692 | 1,346 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 3,157 | 0,316 |
| Miel | kg | 0,080 | 7,506 | 0,600 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 8,049 | 1,610 |
| Tzasiki | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 11,900 | 0,714 |
| Huile d'olives | l | 0,300 | 8,049 | 1,610 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 2,000 | 0,990 | 0,000 |
| Vinaigre de miel | litre | 0,020 | 1,055 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 4,000 | 0,288 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,161 | 0,000 |
| Gressins | ||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 8,049 | 0,644 |
| Farine | kg | 1,040 | 1,060 | 1,102 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 3,112 | 0,124 |
| Lait | l | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 1,345 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,024 | 0,690 | 0,017 |
| Graines de pavots | kg | 0,060 | 8,400 | 0,504 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | R??aliser les grissini Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume. Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes et laisser pousser. |
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| 102 | Eplucher et laver les l??gumes Eplucher et dégermer l'ail. Trier, laver et essorer la roquette. |
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| 103 | R??aliser le gaspaccho de roquette Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure. |
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| 104 | R??aliser le tzaziki Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger. Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner. Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine. |
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| 105 | Fa?§onner les gressins Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame. Laisser pousser pendant 10 minutes environ. |
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| 106 | Mixer le gaspacho Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau. Mettre à point l'assaisonnement. |
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| 107 | Cuire les gressins Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. |