Fiche technique de fabrication N°4962
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Prix de revient TTC par unité :
1,447 €
Prix de revient TTC Total :
23,152€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 355,763 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Gaspaccho |
Roquette |
kg |
0,800 |
9,991 |
7,993 |
|
Ail |
kg |
0,060 |
4,853 |
0,291 |
|
Pignons de pins |
kg |
0,080 |
31,460 |
2,517 |
|
Pain de mie tranché |
Pièce |
0,500 |
2,692 |
1,346 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
0,100 |
3,157 |
0,316 |
|
Miel |
kg |
0,080 |
6,639 |
0,531 |
|
Huile d'olives |
l |
0,200 |
5,451 |
1,090 |
Tzasiki |
Ail |
kg |
0,020 |
4,853 |
0,291 |
|
Huile d'olives |
l |
0,300 |
5,451 |
1,090 |
|
Concombres (piéce) |
Pièce |
2,000 |
1,646 |
0,000 |
|
Vinaigre de miel |
litre |
0,020 |
1,055 |
0,000 |
|
Yaourt nature |
Pièce |
4,000 |
0,097 |
0,000 |
|
Aneth |
Botte |
1,000 |
1,213 |
0,000 |
Gressins |
Huile d'olives |
l |
0,080 |
5,451 |
0,436 |
|
Farine |
kg |
1,040 |
1,208 |
1,256 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
0,040 |
4,009 |
0,160 |
|
Lait |
l |
0,100 |
0,522 |
0,052 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
0,845 |
0,003 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,024 |
0,385 |
0,009 |
|
Graines de pavots |
kg |
0,060 |
8,400 |
0,504 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
101 |
R??aliser les grissini Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume.
Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes
et laisser pousser. |
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102 |
Eplucher et laver les l??gumes Eplucher et dégermer l'ail.
Trier, laver et essorer la roquette. |
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103 |
R??aliser le gaspaccho de roquette Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure. |
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104 |
R??aliser le tzaziki Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger.
Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner.
Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine. |
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105 |
Fa?§onner les gressins Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame.
Laisser pousser pendant 10 minutes environ. |
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106 |
Mixer le gaspacho Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau.
Mettre à point l'assaisonnement. |
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107 |
Cuire les gressins Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. |
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