Quiche à l'échalote confite et chèvre SG

 

Fiche technique de fabrication N°4921

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,771 €
Prix de revient TTC Total : 14,171€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 212,557 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Farine kg 0,040 1,208 0,048
Eau L 0,050 1,223 0,061
Appareil à flan
Crème liquide l 0,250 2,679 0,000
Lait l 0,250 0,522 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,133
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,005 1,393 0,000
Garniture
Echalions du Poitou kg 0,500 1,477 0,739
Sucre en poudre kg 0,050 0,845 0,042
Crottin de chavignol Pièce 0,250 1,464 0,366
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 1,000 4,680 4,680
Chantilly de Chavignol
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Crottin de chavignol Pièce 0,250 1,464 0,366
Accompagnement
Cerfeuil Botte 0,500 1,213 0,607
Huile de noix l 0,100 10,997 1,100
Vinaigre de cidre L 0,050 2,627 0,131
Pousses d'épinards kg 0,300 9,495 2,849
  Progression Réa. Sur.
101

Echalote confite

Eplucher et laver les échalotes.

00:15:00

Confire les échalotes dans le vin, avec des épices.

00:30:00
102

R??aliser la p??te bris??e.

Réaliser la pâte brisée.

103

R??aliser l'appareil ?  cr?¨me prise sal??e.

105

R??aliser la quiche.

Abaisser la pâte brisée, foncer les cercles.

Garnir avec les échalotes confites, le fromage.

Ajouter l'appareil, cuire au four à 180°C.

00:05:00
107

R??aliser la Chanitlly de ch?¨vre.

Monter la crème fouettée.

00:30:00

Incorporer le fromage mixé, assaisonner.

7

Dressage

00:05:00

Dreser la quiche avec un peu de salade et la chantilly de Chavignol.

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