Cigares et triangles salés buffet mai 2014

 

Fiche technique de fabrication N°4902

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,122 €
Prix de revient TTC Total : 56,086€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 110,289 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Feuilles de brick Poche de10 3,750 0,874 3,278
Feta Pièce 1,125 13,694 15,406
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,127 1,270
Persil plat bottes 2,500 1,087 2,718
Coriandre fraîche botte 2,500 1,213 3,033
Huile d'olives l 2,500 5,451 13,628
Gros oignons kg 0,500 1,108 0,554
Steaks hachés piéces 0,563 24,740 13,916
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Epinards branches congelée kg 0,688 2,078 1,429
  Progression Réa. Sur.

pour la garniture au fromage

Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant

Pour la garniture au boeuf

Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout

Incorporez la viande haché  et faire cuire 15 minute

 

Pour la garniture aux ??pinards

faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade

Dressage

Sur le plan de travail  dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
Les badigeoner d'huile de tournesol

 

Cuisson

Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation