Fiche technique de fabrication N°4896
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Prix de revient TTC par unité :
9,125 €
Prix de revient TTC Total :
73,002€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,036 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Savarin | ||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,795 | 0,159 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,008 | 3,800 | 0,030 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,080 | 6,086 | 0,487 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,690 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,036 | 0,021 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Punchage | ||||
| Eau | L | 0,800 | 1,223 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,036 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 72,612 | 0,000 |
| RHUM Negrita | cl | 0,080 | 14,530 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,400 | 1,899 | 0,760 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,036 | 0,083 |
| Lait | l | 0,200 | 1,626 | 0,325 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 0,244 | 0,390 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,036 | 0,062 |
| Maïzena | Boite | 0,020 | 1,470 | 0,029 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,600 | 0,341 | 0,546 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 3,919 | 0,627 |
| Finition | ||||
| Pulpe de mangues | L | 0,080 | 15,949 | 1,276 |
| Fruits de la passion | kg | 0,240 | 15,878 | 3,811 |
| Bananes | pièces | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,080 | 1,760 | 0,141 |
| Glace vanille2.4l | bac | 0,080 | 16,585 | 1,327 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
00:40:00 | |
| 2 | Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
||
| 3 | Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits. Garnir les savarins |
||
| 4 | Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |