Fiche technique de fabrication N°4878
Pour
pers
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,040 €
Prix de revient TTC Total :
16,317€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Gros oignons |
kg |
0,500 |
1,108 |
0,554 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,800 |
0,464 |
0,835 |
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Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
|
Fond blanc de volaille clair |
l |
1,000 |
13,029 |
13,029 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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2 |
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. |
00:10:00 |
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3 |
Emincer les oignons. |
00:10:00 |
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Cuisson |
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4 |
Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
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5 |
Ajouter les pommes de terre émincées. |
00:02:00 |
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6 |
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. |
00:03:00 |
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7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Dressage |
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8 |
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
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