Fiche technique de fabrication N°4876
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,509 €
Prix de revient TTC Total :
2,035€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 077,993 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
| |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,300 |
2,078 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,013 |
4,937 |
0,062 |
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| Lait |
l |
0,400 |
0,522 |
0,209 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
1,583 |
0,047 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
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| Emmenthal |
kg |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
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Écaler |
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Garniture |
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Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et hacher les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage |
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Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les œufs avec le reste de sauce |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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Gratiner au four ou à la salamandre |
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