Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabrication N°4859

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 6,917 €
Prix de revient TTC Total : 6,917€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Salade mexicaine
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 12,513 1,251
Ail kg 0,006 4,853 0,029
Poivrons rouges kg 0,030 3,587 0,108
Bouquet garni Pièce 0,250 1,213 0,303
Huile d'olives l 0,020 5,451 0,109
Poivrons jaunes Kg 0,030 4,030 0,121
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,370 0,014
Poivrons verts kg 0,030 3,070 0,092
Carottes kg 0,020 0,823 0,016
Gros oignons kg 0,030 1,108 0,033
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,022
Vinaigre balsamique l 0,050 3,162 0,158
Papillote de poisson, purée de pois cassés
Ail kg 0,006 4,853 0,029
Poivrons rouges kg 0,030 3,587 0,108
Bouquet garni Pièce 0,250 1,213 0,303
Huile d'olives l 0,010 5,451 0,109
Poivrons jaunes Kg 0,030 4,030 0,121
Pois cassés kg 0,120 8,968 0,000
Poivrons verts kg 0,030 3,070 0,092
Carottes kg 0,020 0,823 0,016
Gros oignons kg 0,030 1,108 0,033
Tomates garniture kg 0,050 1,477 0,000
Echalotes kg 0,020 1,846 0,000
Filets de truite de mer kg 0,140 11,922 0,000
Semoule au lait
Lait l 0,300 0,522 0,157
Semoule de blé kg 0,030 1,440 0,043
Aspartam poudre kg 0,003 1,055 0,003
Citron kg 0,500 1,688 0,844
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation