Fiche technique de fabrication N°4855
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Prix de revient TTC par unité :
1,647 €
Prix de revient TTC Total :
13,178€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,445 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Piquillos |
boites |
0,600 |
7,902 |
4,741 |
|
Persil plat |
bottes |
0,050 |
1,087 |
0,054 |
Farce |
Morue |
kg |
0,500 |
11,784 |
0,000 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,400 |
1,002 |
0,000 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,000 |
|
Ail |
kg |
0,030 |
4,853 |
0,000 |
|
Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,108 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,213 |
0,000 |
Sauce |
Ail |
kg |
0,030 |
4,853 |
0,146 |
|
Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,108 |
0,055 |
|
Coulis de tomates |
Boite |
1,000 |
2,532 |
2,532 |
|
Crème liquide |
l |
0,200 |
2,679 |
0,536 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
101 |
Pocher la morue Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures.
Pocher quelques instants avec du thym et du laurier.
Egoutter et effeuiller. |
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102 |
R??aliser la farce Mettre les pommes de terre à cuire en robe des champs.
Suer à l'huile l'oignon ciselé, l'ail écrasé, ajouter la morue, assaisonner.
Mixer et ajoute la pulpe de pommes de terre. |
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103 |
Farcir les piquillos Farcir les piquillos, fermer avec un cure-dents. |
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104 |
R??aliser la sauce l??g?¨re aux piment doux Mixer 8 piments ave la sauce tomate, cuire quelques instants, assaisonner.
Ajouter la crème, mixer et mettre à point. |
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105 |
Remettre en temp??rature Réchauffer doucement les piquillos au four à 160°C.
Déposer sur un fonds de sauce très chaude.
Décorer de persil plat. |
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