Fiche technique de fabrication N°4853
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,841 €
Prix de revient TTC Total :
25,231€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
710,323 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,127 |
0,381 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,845 |
0,127 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,025 |
4,009 |
0,100 |
|
| Citron |
kg |
2,000 |
1,688 |
3,376 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
1,223 |
0,061 |
| Meringue italienne |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
3,429 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
0,845 |
0,127 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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R??aliser la cr?¨me citron Réunir tous les ingrédients, les zestes et jus de citrons.
Cuire la crème et garnir les fonds de tartes cuits à blanc.
Réserver au froid à +3°C. |
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R??aliser la meringue italienne Cuire le sirop à 117°C: 90g d'eau + 325g de sucre semoule.
Monter les blancs en neige, serrer avec 75g de sucre semoule, puis le sucre cuit à 117°C. |
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D??corer la tarte citron meringu??e Dresser la meringue à la douille cannelée, sur la tarte citron.
Colorer la meringue avec un chalumeau.
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