Fiche technique de fabrication N°4837
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Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
0,983€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,031 |
13,395 |
0,419 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,063 |
0,874 |
0,055 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
6,853 |
0,034 |
|
| Ail |
kg |
0,001 |
4,853 |
0,006 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,006 |
1,087 |
0,007 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,006 |
5,451 |
0,034 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,125 |
3,429 |
0,429 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 102 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail.
Laver, trier et équeuter le persil. |
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| 102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil.
Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
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| 103 |
D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
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| 104 |
Monter les sucettes Egoutter les escargots.
A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque.
Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
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| 105 |
Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau.
Cuire au four à 180°C. |
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