Fiche technique de fabrication N°4835
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,599 €
Prix de revient TTC Total :
25,994€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 445,081 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ail |
kg |
0,030 |
4,989 |
0,150 |
|
| Lait |
l |
0,500 |
1,626 |
0,813 |
|
| Farine |
kg |
0,360 |
0,795 |
0,286 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
10,032 |
10,032 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
6,197 |
0,620 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,530 |
1,590 |
|
| Haddock |
kg |
0,300 |
14,779 |
4,434 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
16,140 |
8,070 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| 102 |
Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver. |
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| 103 |
Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais. |
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| 104 |
Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| 105 |
Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.
Egoutter, éponger sur papier absorbant.
Servir sans attendre ! |
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