Fiche technique de fabrication N°4812
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,899 €
Prix de revient TTC Total :
47,195€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,773 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,600 |
23,048 |
36,877 |
|
| Beurre |
kg |
0,048 |
15,011 |
0,721 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,690 |
0,003 |
|
| COGNAC |
bouteille |
0,040 |
21,160 |
0,846 |
| SAUCE |
| Roquefort |
kg |
0,200 |
40,000 |
0,000 |
|
| Crème UHT 15% |
L |
0,200 |
2,237 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,055 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,255 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Parer, dénerver et détailler des pavés d'environ 150 g, réserver.
Sauter au beurre clarifié selon la cuisson et réserver au chaud. |
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| 2 |
SAUCE Détendre le roquefort avec un peu de crème, déglacer le sautoir an vin blanc, réduire, ajouter le mélange Roquefort/crème et réduire à la nappe.
Dresser et envoyer |
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