Fiche technique de fabrication N°4804
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,226 €
Prix de revient TTC Total :
20,905€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Américaine |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,741 |
0,070 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
| Beurre |
kg |
0,024 |
7,607 |
0,183 |
|
| Etrilles |
kg |
0,400 |
5,919 |
2,368 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,000 |
16,484 |
16,484 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,032 |
3,368 |
0,108 |
|
| Ail |
kg |
0,028 |
19,899 |
0,557 |
|
| Badiane |
kg |
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,040 |
2,743 |
0,110 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,002 |
15,852 |
0,032 |
| liaison |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,020 |
7,038 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
3,919 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Réaliser une sauce américaine |
|
|
| |
Lier au riz et crémer |
|
|
|
