Fiche technique de fabrication N°4790
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,599 €
Prix de revient TTC Total :
7,192€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,282 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mojettes |
kg |
0,720 |
6,752 |
4,861 |
| Garniture aromatique |
| Carottes |
kg |
0,360 |
0,823 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,360 |
1,108 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,200 |
1,213 |
0,000 |
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
0,006 |
1,055 |
0,000 |
| Finition |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,048 |
1,305 |
0,063 |
|
| Fond brun |
Boite |
0,012 |
9,264 |
0,111 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mojettes Faire tremper les mojettes la veille et réserver |
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| 2 |
Garniture aromatique Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid. |
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00:40:00 |
| 3 |
Finition Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser |
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