Fiche technique de fabrication N°4762
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,443 €
Prix de revient TTC Total :
62,196€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 087,176 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
1,400 |
29,487 |
41,282 |
| Chantilly citron aneth raifort |
| Crème liquide |
l |
0,700 |
2,679 |
0,000 |
|
| Raifort |
kg |
0,350 |
7,174 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,438 |
1,213 |
0,000 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,525 |
2,796 |
0,000 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,088 |
6,853 |
0,600 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,250 |
0,127 |
0,667 |
|
| Levure de bière cubes |
kg |
0,035 |
2,009 |
0,070 |
|
| Lait |
l |
0,875 |
0,522 |
0,457 |
|
| Farine |
kg |
0,613 |
1,208 |
0,740 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,385 |
0,003 |
| |
| Beurre |
kg |
1,750 |
6,853 |
11,993 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le le set le sucre.
Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
|
|
| |
R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner.
Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.
Dresser en mini-tête de lion. |
|
|
| |
Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.
Cuire quelques instants de chaque côté.
Remettre en température à l'envoi. |
|
|
|
