Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti-

 

Fiche technique de fabrication N°4757

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 1,791 €
Prix de revient TTC Total : 7,165€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 882,533 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Crevettes bouquet kg 0,150 10,223 1,533
Moules de bouchot kg 0,500 3,693 1,847
Echalotes kg 0,030 1,846 0,055
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Garnitures
Echalotes kg 0,015 1,846 0,055
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Courge spaghetti kg 0,500 1,477 0,000
Huile de tournesol l 0,030 1,660 0,000
Beurre kg 0,020 6,853 0,206
Pleurotes kg 0,200 7,913 0,000
Ail kg 0,002 4,853 0,000
Sauce
Courge spaghetti kg 0,200 1,477 0,295
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Crème liquide l 0,050 2,679 0,134
  Progression Réa. Sur.

Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

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