Fiche technique de fabrication N°4754
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Prix de revient TTC par unité :
2,859 €
Prix de revient TTC Total :
17,152€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
872,573 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,845 |
0,042 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,200 |
0,127 |
0,025 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
1,208 |
0,121 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
82,750 |
16,550 |
|
| Rhum ambré Saint James |
cl |
0,010 |
7,084 |
0,071 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te de base Réunir le beurre pommade et le sucre, travailler.
Incorporer l'oeuf entier, mélanger.
Incorporer l'intérieur de la gousse de vanille, le rhum et la farine.
Réserver au froid. |
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Fa?§onner les broy??s Allumer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 5mm et détailler à l'emporte pièce cannelé.
Dorer, rayer, dorer. |
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Cuire les broy??s Cuire les broyés au four à 180°C, jusqu'à coloration.
Laisser refroidir sur une grille.
Résever dans une boîte hermétique. |
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