Fiche technique de fabrication N°4751
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,433 €
Prix de revient TTC Total :
35,468€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,467 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalions du Poitou |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,066 |
1,066 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
3,777 |
7,554 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,000 |
1,530 |
1,530 |
|
| saumon frais 3/4 |
piéces |
0,600 |
29,487 |
17,692 |
|
| Cabillaud Dos |
piéces |
0,600 |
12,217 |
7,330 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Habiller le saumon et le cabillaud.
Eplucher et laver les légumes. |
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| 102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon et le cabillaud en très fines tranches.
Ciseler les oignons, les échalotes et la ciboulette.
Emincer les oignons nouveaux. |
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| 103 |
Assaisonnement Mêler les oignons, échalotes, ciboulette et jus de citron, les zestes et l'huile d'olives.
Disposer le poisson bien à plat dans les assiettes, assaisonner 30 minutes environ avant la consommation. |
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| 104 |
D??cor Décorer de poivre rose et d'aneth à l'envoi. |
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