Fiche technique de fabrication N°4749
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Prix de revient TTC par unité :
1,375 €
Prix de revient TTC Total :
12,371€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 352,906 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mangue |
Pièce |
2,250 |
1,990 |
4,478 |
|
| kaki |
kg |
2,250 |
1,055 |
2,374 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,056 |
2,940 |
0,165 |
|
| Safran filaments |
poche |
0,011 |
358,700 |
4,035 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,281 |
3,590 |
1,010 |
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| Gingembre |
kg |
0,056 |
5,490 |
0,309 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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La veille Peler les mangues et les kakis et détailler en dés.
Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes. |
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La veille Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile.
Ajouter le gingembre et le reste d'huile.
Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir 24 heures au frais. |
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