Fiche technique de fabrication N°4748
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Prix de revient TTC par unité :
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
4,124€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Patate douce |
kg |
0,750 |
3,165 |
2,374 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,038 |
3,674 |
0,138 |
|
| RHUM Negrita |
cl |
0,075 |
14,530 |
1,090 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,127 |
0,381 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,845 |
0,063 |
|
| Beurre |
kg |
0,011 |
6,853 |
0,077 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,001 |
1,055 |
0,001 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
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| 302 |
Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes.
Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
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| 303 |
R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum.
Mixer les patates douces.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| 304 |
R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum.
Mixer les patates douces.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| 305 |
Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |
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