Boulgour pilaff-

 

Fiche technique de fabrication N°4729

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 2,633 €
Prix de revient TTC Total : 13,167€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 671,317 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,075 1,108 0,083
Bouquet garni Pièce 1,250 1,213 1,516
Beurre kg 0,063 6,853 0,428
Sel fin (kg) kg 0,013 0,385 0,005
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,750 13,715 10,286
Boulgour kg 0,313 1,344 0,420
Beurre kg 0,063 6,853 0,428
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation