Fiche technique de fabrication N°4722
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Prix de revient TTC par unité :
0,583 €
Prix de revient TTC Total :
28,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,600 |
1,108 |
0,665 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
5,451 |
1,635 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
3,000 |
1,213 |
3,639 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,900 |
7,913 |
7,122 |
|
| Ail |
kg |
0,300 |
4,853 |
1,456 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
1,477 |
0,886 |
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| Citron |
kg |
6,000 |
1,688 |
10,128 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,900 |
2,743 |
2,469 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates.
Ciseler les oignons et la menthe. |
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Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.
Assaisonner. |
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R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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Dresser Dresser en verrine. |
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