Fiche technique de fabrication N°4722
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,836 €
Prix de revient TTC Total :
40,116€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,600 |
1,108 |
0,665 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
8,049 |
2,415 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
3,000 |
1,161 |
3,483 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,900 |
7,913 |
7,122 |
|
| Ail |
kg |
0,300 |
11,900 |
3,570 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
2,849 |
1,709 |
|
| Citron |
kg |
6,000 |
3,114 |
18,684 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,900 |
2,743 |
2,469 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
|
|
| |
Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates.
Ciseler les oignons et la menthe. |
|
|
| |
Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.
Assaisonner. |
|
|
| |
R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
|
|
| |
Dresser Dresser en verrine. |
|
|
|
