Champignons à la grecque-

 

Fiche technique de fabrication N°4716

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 1,027 €
Prix de revient TTC Total : 8,218€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 628,562 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Champignons de paris kg 1,200 4,568 5,482
Gros oignons kg 0,160 1,108 0,177
Bouquet garni Pièce 0,800 1,213 0,970
Citrons (kg) kg 0,320 1,688 0,540
Huile d'olives l 0,080 5,451 0,436
Coriandre graine kg 0,016 2,839 0,045
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 1,260 0,378
Décor
Citrons (kg) kg 0,100 1,688 0,540
Persil frisé bottes 0,020 1,013 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Eplucher et laver les légumes.

2

Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

3

Cuire les légumes à la grecque.

Dressage

5

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation