Longe de porc rôtie au thym-

 

Fiche technique de fabrication N°4713

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 2,228 €
Prix de revient TTC Total : 8,914€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 697,478 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Huile d'arachide l 0,020 3,118 0,062
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,002
Longe de porc désossée kg 0,800 5,803 4,642
G.A
Ail kg 0,002 4,853 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,002
Fond de veau brun clair l 0,240 12,555 0,000
Bouquet garni Pièce 0,080 1,213 0,000
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,000
Carottes kg 0,050 0,823 0,000
Finition
Cresson Botte 0,400 2,469 0,988
  Progression Réa. Sur.

Base

Parer et ficeler la longe de porc.

Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C.

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

00:15:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:05:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation