Fiche technique de fabrication N°4706
Pour
pers.
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,392 €
Prix de revient TTC Total :
3,136€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
1,200 |
1,477 |
1,772 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
5,451 |
0,327 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
| Provençale |
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
5,451 |
0,327 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
| Chapelure |
kg |
0,180 |
2,087 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
4,853 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,050 |
1,087 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver les tomates et retirer le pédoncule. |
00:05:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur |
00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. |
00:05:00 |
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Garniture |
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Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
00:05:00 |
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| 4 |
Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les tomates de persillade. |
00:05:00 |
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| 7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:15:00 |
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