Fiche technique de fabrication N°4703
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,431 €
Prix de revient TTC Total :
19,444€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
0,500 |
1,007 |
0,504 |
| Garniture |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
1,000 |
7,102 |
0,000 |
| Accompagnement |
| Citron |
kg |
4,000 |
2,532 |
10,128 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
1,000 |
1,136 |
1,136 |
|
| Beurre micro 1/2 sel |
unite |
0,100 |
0,055 |
0,006 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
1,370 |
0,274 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
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Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |
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