Huîtres de Marennes Oléron

 

Fiche technique de fabrication N°4703

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,176 €
Prix de revient TTC Total : 9,407€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 664,997 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Huîtres creuses n°3 piéces 0,500 1,099 0,550
Garniture
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 1,000 0,395 0,000
Accompagnement
Citron kg 4,000 1,688 6,752
Pain de seigle (200g) Pièce 1,000 1,136 1,136
Beurre micro 1/2 sel unite 0,100 0,055 0,006
Echalions du Poitou kg 0,200 1,477 0,295
Vinaigre de vin rouge l 0,200 1,370 0,274
  Progression Réa. Sur.

Vinaigre ?  l'??chalotes

Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge.

Pr??parer les citrons

Découper les citrons en dents de loup.

Ouvrir les hu??tres

Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation