Tagliatelles-

 

Fiche technique de fabrication N°4693

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 0,274 €
Prix de revient TTC Total : 2,190€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 032,571 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Tagliatelles kg 0,560 2,931 1,641
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,395 0,000
Finition
Beurre kg 0,080 6,853 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Cuisson

Cuire à grand mouillement les tagliatelles.

2

Finition

Lier au beurre les tagliatelles.

3

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation