Fiche technique de fabrication N°468
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,002 €
Prix de revient TTC Total :
8,015€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
0,660 |
1,056 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,607 |
0,304 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
3,139 |
0,251 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
6,725 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,607 |
0,304 |
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0,400 |
8,271 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
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Détailler les pommes en grosse brunoise. |
00:20:00 |
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Sauter à cru. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Eplucher et laver les champignons. |
00:10:00 |
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Escaloper les champignons. |
00:10:00 |
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Sauter au beurre. |
00:15:00 |
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D??cor |
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Trier et laver le persil. |
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Equeuter et hacher le persil. |
00:30:00 |
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Finition |
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Mélanger les pommes de terre et les champignons. |
00:05:00 |
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Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. |
00:10:00 |
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