Soupe au pistou SG

 

Fiche technique de fabrication N°4679

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,205 €
Prix de revient TTC Total : 14,462€

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 244,619 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou.

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,300 0,823 0,247
Céleri branche kg 0,150 1,604 0,241
Navets ronds kg 0,150 2,268 0,340
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Poireaux kg 0,450 1,561 0,702
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,002 0,601
Tomates garniture kg 0,150 1,477 0,222
Petits pois congelés kg 0,075 1,878 0,141
Poitrine demi sel kg 0,150 10,760 1,614
Huile d'olives l 0,150 5,451 0,818
Persil frisé bottes 0,150 1,013 0,152
Basilic Botte 0,750 1,583 1,187
Haricots verts fins congelés kg 0,075 1,456 0,109
Poireaux (vert) kg 1,500 1,635 2,453
Bouquet garni Pièce 0,375 1,213 0,455
Garniture
Emmenthal kg 0,150 4,937 0,000
Spaghetti kg 0,075 1,520 0,000
Mojettes kg 0,150 6,752 0,000
Pistou
Huile d'olives l 0,075 5,451 0,409
Basilic Botte 1,500 1,583 2,375
Ail kg 0,075 4,853 0,364
  Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

00:45:00

Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00

Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00

Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite.

00:05:00

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone.

00:05:00

Dresser en soupière.

00:05:00

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