Fiche technique de fabrication N°4675
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Prix de revient TTC par unité :
1,884 €
Prix de revient TTC Total :
15,074€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 696,902 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,250 |
39,824 |
9,956 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,222 |
1,776 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,023 |
2,005 |
| Finition |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,023 |
2,005 |
| Tempura d'herbes |
| Farine |
kg |
0,250 |
1,060 |
0,265 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade.
Préparer la pâte à tempura.
Détailler les toasts. |
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Frire les tempura. |
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Toaster les tranches de pain. |
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Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés.
Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson.
Ajouter les lanières de saumon. |
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Dresser Dresser en assiette creuse. |
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