Légumes oubliés-

 

Fiche technique de fabrication N°4666

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,730 €
Prix de revient TTC Total : 5,842€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 501,656 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Topinambour kg 0,400 2,532 1,013
Choux romanesco Pièce 1,000 3,693 3,693
Rutabaga kg 0,300 1,867 0,560
Carottes kg 0,200 0,823 0,165
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation