Fiche technique de fabrication N°4665
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
9,599€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,020 |
14,186 |
0,284 |
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| Glace chocolat 2.4l |
bac |
0,500 |
16,585 |
8,293 |
| Chocolat |
| Beurre |
kg |
0,010 |
6,853 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,010 |
2,679 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
0,040 |
8,229 |
0,000 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
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| Sucre glace |
kg |
0,010 |
2,378 |
0,024 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
12,388 |
0,124 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,020 |
9,146 |
0,183 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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