Fiche technique de fabrication N°4651
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,364 €
Prix de revient TTC Total :
75,648€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,741 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
3,919 |
1,568 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
82,750 |
82,750 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,341 |
1,023 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
1,345 |
0,094 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,050 |
12,032 |
0,602 |
| liaison pistou |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,055 |
0,000 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,160 |
20,678 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,320 |
8,049 |
0,000 |
| Compote |
| Pommes reinette |
kg |
0,500 |
3,271 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,023 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
82,750 |
82,750 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,094 |
| bisque de langoustines |
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,319 |
0,211 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
3,320 |
0,531 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,960 |
1,477 |
1,418 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,160 |
8,049 |
1,288 |
|
| Langoustines congelées |
kg |
3,200 |
11,531 |
36,899 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,096 |
1,305 |
0,125 |
|
| COGNAC |
bouteille |
0,160 |
21,160 |
3,386 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,026 |
1,478 |
0,038 |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
10,023 |
3,207 |
|
| Crème UHT 15% |
L |
0,320 |
2,237 |
0,716 |
| Garniture |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,055 |
0,844 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
10,023 |
1,604 |
|
| Courgettes |
kg |
0,800 |
2,490 |
1,992 |
|
|
