Fiche technique de fabrication N°4642
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
31,017 €
Prix de revient TTC Total :
372,207€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 392,308 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,007 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,600 |
1,213 |
0,728 |
|
| Gambas (pièce) |
Pièce |
36,000 |
9,453 |
340,308 |
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
1,200 |
16,115 |
19,338 |
| Pâte à frire |
| Eau |
L |
0,240 |
1,223 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,007 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,300 |
1,208 |
0,000 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,012 |
4,009 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
0,127 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
3,429 |
0,000 |
| Pesto |
| Basilic |
Botte |
0,600 |
1,583 |
0,950 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,007 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,120 |
31,460 |
3,775 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,360 |
5,451 |
1,962 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
| |
Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner . |
00:20:00 |
|
| |
Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
|
|
| |
Egoutter et saler. |
|
|
| 2 |
|
|
|
| |
Réaliser la pâte à frire |
|
|
| |
Pesto Réaliser le pesto et réserver |
00:15:00 |
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
Dresser sur papier gaufré |
00:05:00 |
|
|
