Fiche technique de fabrication N°4632
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
26,387 €
Prix de revient TTC Total :
105,547€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 018,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Escalope de Poulet |
pieces |
8,000 |
7,913 |
63,304 |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
6,853 |
2,193 |
|
| Echalotes |
kg |
0,480 |
1,846 |
0,886 |
| Sauce |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
1,600 |
10,537 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
4,000 |
1,583 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,160 |
2,679 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,600 |
1,260 |
0,000 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
2,000 |
1,583 |
3,166 |
| |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
2,679 |
1,072 |
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| Purée de carottes |
kg |
6,000 |
1,393 |
8,358 |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
6,853 |
2,193 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
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| 2 |
sauce décanter et faire pincer les sucs
suer les échalotes ciselées déglacer vin blanc , mouiller fond réduire , ajouter le basilic fraichement ciselé et lier avec la crème
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| 3 |
Garnitures Réaliser les purées en suivant les recomandations inscrites sur l'emballage du produit |
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