Fiche technique de fabrication N°4625
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,176 €
Prix de revient TTC Total :
19,056€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 3,118 | 0,094 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,385 | 0,001 |
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,800 | 6,119 | 11,014 |
| Romarin | botte | 0,263 | 1,245 | 0,327 |
| Ail | kg | 0,015 | 4,853 | 0,073 |
| Jus | ||||
| Carottes | kg | 0,075 | 0,823 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,075 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,213 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,385 | 0,001 |
| Fond de veau brun clair | l | 0,375 | 12,555 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,150 | 1,245 | 0,327 |
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,073 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 0,375 | 2,469 | 0,926 |
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 00:20:00 |
|
| 2 | Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider | 00:10:00 |
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| 3 | Plaquer. | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
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| 9 | Décorer avec cresson | 00:02:00 |