Fiche technique de fabrication N°4607
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
52,137 €
Prix de revient TTC Total :
417,099€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 771,493 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
10,023 |
3,207 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
2,261 |
0,904 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
82,750 |
331,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
2,000 |
1,012 |
2,024 |
|
| Lait |
l |
4,000 |
0,844 |
3,376 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
0,222 |
5,328 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
9,600 |
2,796 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,400 |
10,023 |
3,207 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,200 |
2,261 |
0,904 |
|
| CALVADOS |
cl |
1,200 |
10,111 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,600 |
2,261 |
3,618 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
8,000 |
2,743 |
21,944 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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