Fiche technique de fabrication N°4589
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,849 €
Prix de revient TTC Total :
119,672€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
987,346 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
5,250 |
17,408 |
91,392 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,030 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,263 |
5,451 |
1,431 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
l |
0,525 |
5,451 |
1,431 |
|
| Basilic |
Botte |
3,938 |
1,583 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
10,500 |
1,688 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 |
Sauce |
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Réaliser une sauce citronette avec du basilic haché. |
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| 3 |
Accompagnement |
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Réaliser des copeaux de parmesan. |
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| 4 |
Dressage |
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Détailler des tranches de boeuf.
Arroser de sauce et parsemer de parmesan. |
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