Fiche technique de fabrication N°4488
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,749 €
Prix de revient TTC Total :
11,248€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
base |
Faux Filet boeuf |
kg |
0,600 |
17,408 |
10,445 |
cuisson |
Bouquet garni |
Pièce |
0,004 |
1,213 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,004 |
1,213 |
0,000 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,045 |
1,660 |
0,000 |
assaisonnement |
Beurre |
kg |
0,015 |
6,853 |
0,103 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,385 |
0,001 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,045 |
1,688 |
0,076 |
|
Beurre |
kg |
0,075 |
6,853 |
0,514 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,385 |
0,001 |
|
Persil plat |
bottes |
0,002 |
1,087 |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Parer le faux filet |
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2 |
Détailler. |
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Marinade |
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3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre ma??tre d'h?´tel |
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Trier et laver le persil. |
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4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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7 |
Griller les faux filets. |
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Dressage |
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8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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