Tatin des cèpes

 

Fiche technique de fabrication N°4477

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,623 €
Prix de revient TTC Total : 2,493€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,133 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
BASE
Feuilletage congelé plaque 0,013 0,328 0,004
Beurre kg 0,038 6,853 0,257
Ail kg 0,013 4,853 0,061
Cêpes morceaux kg 0,250 8,271 2,068
FINITION
Beurre kg 0,013 6,853 0,257
Piment d'Espelette Flacon 0,001 8,234 0,000
Persil plat bottes 0,013 1,087 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver

00:20:00
2

MONTAGE

Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés.

Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais

00:15:00
3

FINITION

Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver.

Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation