Fiche technique de fabrication N°4454
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,849 €
Prix de revient TTC Total :
3,398€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 403,200 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
0,845 |
0,021 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
12,388 |
0,012 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
1,583 |
0,198 |
|
| Lait |
l |
0,250 |
0,522 |
0,131 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,127 |
0,191 |
| Garniture |
| Poires conférence |
kg |
0,750 |
1,888 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,845 |
0,021 |
|
| CALVADOS |
cl |
0,025 |
10,111 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,118 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
0,250 |
1,688 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,845 |
0,063 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
2,679 |
0,335 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un appareil à crêpe. |
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Cuire les crêpes. |
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Garniture |
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Laver, éplucher et citronner les poires. |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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Montage |
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Garnir les pannequets |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les pannequets et dresser sur assiette avec le caramel. |
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