Quiche à l'échalote confite et chèvre Chantilly de chavignol

 

Fiche technique de fabrication N°4389

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Prix de revient TTC par unité : 1,771 €
Prix de revient TTC Total : 56,685€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 212,557 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pate brisée
Beurre kg 0,500 6,853 3,427
Sel fin (kg) kg 0,020 0,385 0,008
Farine T 45 kg 1,000 1,583 1,583
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Farine kg 0,160 1,208 0,193
Eau L 0,200 1,223 0,245
Décor
Crème liquide l 1,000 2,679 0,000
Lait l 1,000 0,522 0,000
Sel fin (kg) kg 0,020 0,385 0,008
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,133 0,532
Noix de muscade Pm 0,020 10,140 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,020 1,393 0,000
Garniture
Echalions du Poitou kg 2,000 1,477 2,954
Sucre en poudre kg 0,200 0,845 0,169
Crottin de chavignol Pièce 1,000 1,464 1,464
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 4,000 4,680 18,720
Chantilly de chavignol
Crème liquide l 1,000 2,679 2,679
Crottin de chavignol Pièce 1,000 1,464 1,464
Accompagnement
Cerfeuil Botte 2,000 1,213 2,426
Huile de noix l 0,400 10,997 4,399
Vinaigre de cidre L 0,200 2,627 0,525
Pousses d'épinards kg 1,200 9,495 11,394
  Progression Réa. Sur.
1

Echalote confite

Eplucher et laver les échalotes.

00:15:00

Confire les échalotes dans le vin, avec des épices.

00:30:00

2

P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée.

00:05:00

3

Apapreil ?  cr?¨me prise sal??e

Réaliser l'appareil: mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Assaisonner.

00:15:00

00:05:00

4

Fromage

00:10:00

Détailler le crottin de Chavignol en dés.

5

Quiche

00:05:00

Abaisser la pâte brisée, foncer les cercles.

Garnir avec les échalotes confites, le fromage.

Ajouter l'appareil, cuire au four à 180°C.

00:05:00

6

Chanitlly de ch?¨vre

00:15:00

Monter la crème fouettée.

00:30:00

Incorporer le fromage mixé, assaisonner.

7

Dressage

00:05:00

Dreser la quiche avec un peu de salade et la chantilly de Chavignol.

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