Fiche technique de fabrication N°4319
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,289 €
Prix de revient TTC Total :
30,577€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,530 |
0,122 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,030 |
2,990 |
0,090 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,130 |
4,115 |
0,535 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
1,793 |
0,108 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,059 |
0,201 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
6,344 |
0,254 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,240 |
9,284 |
2,228 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
10,803 |
21,606 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,622 |
0,001 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
7,102 |
0,014 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,006 |
2,585 |
0,016 |
|
| Citron |
kg |
1,000 |
2,532 |
2,532 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,002 |
21,044 |
0,042 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
1,223 |
0,024 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,241 |
0,482 |
|
|
