Fiche technique de fabrication N°4300
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Prix de revient TTC par unité :
17,954 €
Prix de revient TTC Total :
35,908€
Produit allergène : Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,346 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
82,750 |
33,100 |
|
| Citron |
kg |
0,500 |
1,688 |
0,844 |
|
| Eau |
L |
0,400 |
1,223 |
0,489 |
| sirop |
| Amandes effilées |
kg |
0,020 |
10,503 |
0,000 |
|
| Gelée de groseille |
pot |
0,020 |
3,791 |
0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
0,010 |
3,674 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
0,845 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille |
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Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner |
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Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. |
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Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. |
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Griller les amandes à la poêle. |
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Napper la pomme avec le sirop nappant. |
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Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. |
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Dresser |
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